用脱水蔬菜紫薯丁做粥小技巧

紫薯丁做的紫薯粥，紫薯粥是一道营养丰富易消化的美食 。制作简单 ，老少皆宜 。需要用到食材只有紫薯和大米 。把紫薯切成小丁加入米中一起煮至紫薯化开 ，粥变得粘稠即可 。

紫薯很多人都吃过 ，紫薯的吃法很多 ，紫薯粥是其中一种 ，紫薯粥的营养丰富 ，很奇怪的是紫薯粥的颜色 ，紫薯粥的颜色是蓝色的 ，甚至有点偏绿 ，这和紫薯的营养成分有关 ，紫薯粥为什么是蓝色的 。花青素这种天然色素在中性环境就是紫色 ，酸性环境是紫红色 ，碱性环境就偏蓝色 。一般煮出的紫薯粥之类的由于水或者其他的原因很容易成蓝色甚至带绿色。食用紫薯可以采取其他的烹饪方式 ，比如切成块状在微波炉内微波后食用 ，避免紫薯烹饪后色泽改变或将灶具染色 。紫薯的薯肉是呈现紫色或者深紫色的 ，它除了含有极高的蛋白质 、维生素以及纤维素等以外 ，还含有硒元素和花青素 。紫薯含有花青素 ，花青素一遇到氧化就会变成蓝色的 ，另外又因为紫薯含有碘 ，而粥则含有淀粉 ，淀粉碰上了碘也会变成蓝色的 ，所以我们煮紫薯粥煮出来的颜色是蓝色是正常的那么做紫薯粥想让紫薯粥是紫色如何做紫薯粥呢 ？
下面教大家如何做紫色的粥 。

因为我们的水是碱性所以做出来的粥发蓝 ，如果我们的水是中性的粥就不会变蓝了 ，首先就是对煮粥的水下手 ，水要是中性的所以煮粥方法一 ：可以用矿泉水 ，中性的 。

第二种办法就是般煮出的紫薯粥之类的由于水或者其他的原因很容易成蓝色甚至带绿色 。只需要加一点点白醋或者柠檬汁之类的酸性液体就能变回紫色 。
第三种就是放柠檬片或者柠檬粉和紫薯一起煮酸酸甜甜的粥。