1
、降糖
南瓜是我国传统的降血糖食物之一
，20世纪70年代日本对应用治疗糖尿病进行了报道
。多年来
，许多研究人员一直致力于南瓜防治糖尿病的研究工作
，提出南瓜中的果胶
、环丙基氨基酸以及微量元素锌
、铬（Cr）可能对南瓜防治糖尿病起主要
。南瓜的铬含量居各类蔬菜之首
。Cr是人体必需的微量元素之一
，三价铬是葡萄糖耐量因子（GrP）的活性中心
，可刺激葡萄糖的摄取
，协助维持糖耐量
。人体缺铬是导致高血压糖尿病
、冠心病的原因之一
，铬不仅可抑制肌体内恶性的产生
，还可以促进体内胰岛素的释放
，使糖尿病人胰岛素分泌正常
，这对降血糖十分有效
。环丙基氨基酸可促进胰岛素的分泌
，增强胰岛素受体的敏感性
，同时可激活葡萄糖酶
，加快葡萄糖的转化
，降低血糖浓度
。另外
，南瓜中富含果胶
，能使餐后血糖及血液胰岛素水平下降
；同时果胶有饱腹效果
，能改善病人的饥饿感
，从而可以控制和辅助治疗糖尿病及其并发症
，是糖尿病人的食疗佳品
。此外
，张拥军等人从南瓜分离出南瓜多糖
，并通过小鼠的动物实验初步确定南瓜多糖的降血糖机理
。临床试验证明
，糖尿病患者每日进食南瓜粉100g
，经10d后检查
，患者均有不同程度的好转
，有的甚至痊愈
，目前南瓜粉已被行家视为糖尿病的“克星”
。
2
、降血脂
特别是LDL升高是心肌梗塞的危险因子
。南瓜多糖化学组成中含有大量糖醛酸
，有较多的带负电荷的酸性基因
，故推测南瓜多糖可能具有类似磷脂的
，能清除胆固醇
，防止动脉硬化
。此外
，在生理pH下带负电荷的南瓜多糖
，可与LPL结合
，并将其从动脉壁上释放到血液
，促进对乳糜粒
、VLDL的降解
，防治高血压等心血管疾病
。
3
、防治症
4
、解毒
、保肝肾
南瓜中含有能破坏食物中农药及亚硝酸盐等有害物质的成分
，可以帮助肝
、肾功能减弱的患者
，增强其肝肾细胞的再生能力
。每天食用南瓜
、花菜等黄绿色蔬菜
，可以减少肺的发病率
，降低肺的死亡率
。
5、抗氧化
、护视力
南瓜中β-胡萝卜素
。维生素E具有很强的抗氧化
，能有效地保护肌体免受一些氧自由基和过氧化物的损害
，并可能具有一定的抗衰老
。β-胡萝卜素在肌体内能转变为对人体具有重要生理的维生素A（VA）
，VA对保护视力
、预防眼疾
、维持人体上皮组织的健康
、促进儿童的生长发育等均有重要
，同时VA对维持正常视觉和明目
、促进骨骼发育及肌体方面具有重要生理
。作为食物中VA的来源
，南瓜食品与动物性食品（如肝脏
、蛋黄等）相比
，经济实惠
。据报道
，常吃南瓜人群中
，80岁以上的高龄者
，仍能保持良好视力
，不戴眼镜也可看报纸
。
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